干し柿 一覧

古くから日本人になじみ深い食べ物「干し柿」の種類とその製法

干し柿は、人によっては生の柿よりも食べる回数が多いという人もいるかもしれません。平安時代には干し柿が作られていたそうですから、日本人の食生活に古くからなじみ深い食品になります。 その干し柿も、種類や作り方となると、詳しく […]

自宅で誰でも作れる!干し柿の作り方

干し柿はドライフルーツの一種です。渋柿などを軒先につるして乾燥させている風景は、誰もが見たことがあると思います。 渋柿は生のままだと渋くてとても食べられませんが、これは渋みが甘味より勝っているためであり、糖度自体は甘柿よ […]

渋みが取れるだけで砂糖の1,5倍の甘さ!干し柿の魅力

干し柿は、そのままでは渋くて食べられない渋柿を用いて作られます。作る過程で乾燥させることにより、渋柿のタンニン(渋味のもとで、カキタンニンとよばれる)が水溶性から不溶性に変わることで渋みが抜けます。また、渋みが除かれるこ […]