渋みが取れるだけで砂糖の1，5倍の甘さ！干し柿の魅力 2013年10月8日更新 干し柿は、そのままでは渋くて食べられない渋柿を用いて作られます。作る過程で乾燥させることにより、渋柿のタンニン（渋味のもとで、カキタンニンとよばれる）が水溶性から不溶性に変わることで渋みが抜けます。また、渋みが除かれるこ […]