柿渋の知識 一覧

おいしい柿と、美味しくない柿を見分ける方法があります。この方法を知っておくと、お店で柿を買う時や、自分で作った柿を人に挙げる時に役立ちますので、覚えておきましょう。 ヘタで見分ける方法 大きく赤々としていて色濃いというの […]

スーパーなどではただ単に「柿」として売られていますが、柿にも様々な種類があります。 富有（ふゆう） これこそ柿のなかでは代表な品種で、生産量は全体の過半数を占めるほどです。10月下旬ごろから市場に出回ります。 果肉が軟ら […]

干し柿は、そのままでは渋くて食べられない渋柿を用いて作られます。作る過程で乾燥させることにより、渋柿のタンニン（渋味のもとで、カキタンニンとよばれる）が水溶性から不溶性に変わることで渋みが抜けます。また、渋みが除かれるこ […]