柿の蕾を間引く作業
摘蕾は読み方・書き方共に難しい漢字ですが「てきらい」と読みます。
蕾のできるのはその年にとって違い増すが、平均的に見て1本の枝に3～5つの蕾が付きます。大きな柿を作るためには蕾を1～2つに減らす必要があります。蕾は全部柿になるため、3つ以上ついていると栄養が分散されて小さな柿しかなりません。
残す蕾を選ぶ基準は、できるだけ大きなもので、尚且つ大きくなった時に枝に接触しないもの（枝に接触すると傷がつきます）、そしてがく（花びら）が4枚あるものを選びます。
蕾が実に成長した時に、悪い実は落として良い実を残す作業
摘果というのも読み方が難しいですが「てっか」と読みます。
柿は自ら不要な実を落とす機能があり、これは生理落下といって6月下旬ごろまでは自然と落ちます。柿は1箇所に実が集中してなると品質が落ちてしまうので、生理落下後も密集しているところを7月初めくらいまでに摘果して下さい。1本の枝に1～2個の実を残して、後は全て摘果します。
摘果には何点か留意点があります。
1、1本の枝に1～2個程度残す。
2、病害虫の被害で変色した実は摘果する。
3、太陽光によって変色した実は摘果する。
4、重なり合ってなった実は、下向きの大きな実を残して、他を摘果する。
この留意点を守って正しく摘蕾と摘果を行う事で、大きく、形が良く、味もよい柿ができるのです。